O Queijo Serrano Artesanal, produzido pela Queijaria Sopro do Minuano, na Fazenda Potreiros, distrito de Cazuza Ferreira, em São Francisco de Paula (RS), é um dos maiores símbolos da cultura alimentar dos Campos de Cima da Serra. Sob a dedicação do produtor José Luiz Marques Cardoso e sua família, o queijo conquistou notoriedade nacional e internacional, tornando-se referência de qualidade e autenticidade.
A produção é artesanal e limitada, com cerca de 5 kg por dia, preservando técnicas transmitidas de geração em geração. Esse saber-fazer, que remonta a mais de dois séculos, foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial do Rio Grande do Sul em 2024, reforçando a importância histórica e cultural do produto.
Reconhecimento e Premiações
O queijo serrano da Queijaria Sopro do Minuano foi o primeiro no estado a receber o Selo Arte, certificação que garante a produção artesanal com segurança alimentar. Em 2020, conquistou também a Indicação Geográfica (IG) na modalidade Denominação de Origem (DO), reconhecimento oficial que protege e valoriza os queijos produzidos nos 34 municípios delimitados da região serrana, entre Rio Grande do Sul e Santa Catarina.
Esse processo de valorização contou com o acompanhamento técnico da Embrapa, que desempenhou papel fundamental na consolidação da IG. A instituição apoiou os produtores com estudos científicos sobre as características físico-químicas e sensoriais do queijo, além de capacitações voltadas para boas práticas de fabricação. Esse suporte foi decisivo para garantir a autenticidade do produto e fortalecer a agroindústria familiar.
Impacto Econômico e Social
O resultado desse trabalho é visível: o Queijo Serrano Artesanal da Queijaria Sopro do Minuano já recebeu diversas premiações em concursos gastronômicos, destacando-se pela textura firme, sabor marcante e identidade única ligada ao terroir dos Campos de Cima da Serra. Além de gerar renda e oportunidades para cerca de 1,5 mil famílias da região, o queijo também impulsiona o turismo gastronômico e cultural, tornando-se um verdadeiro embaixador da tradição serrana.
Mais do que um alimento, o Queijo Serrano Artesanal é um patrimônio cultural e econômico. Com o apoio da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rura (Emater), o trabalho de José Luiz Marques Cardoso e sua família transformou-se em um exemplo de como tradição e inovação podem caminhar juntas, levando ao mundo o sabor autêntico dos Campos de Cima da Serra. A produção é direcionada especialmente a consumidores da região metropolitana de Porto Alegre.
Reportagem e fotos: Paulo Chagas
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